“育”是指香菇的育蕾。出菇期的主要管理任務是割膜和疏蕾。菇蕾現出后僅僅是一個個灰褐色的小“肉疙瘩”，還沒有分化，也沒有觸及塑料薄膜，此時應及時進行割膜處理。使用鋒利的刀片，環繞菇蕾將塑料薄膜切割成“活動門扇”的樣子，既不妨礙菇蕾從中鉆出，又可防止過大的氣流進入，避免培養料水分過多流失。注意，不可待菇蕾觸及或頂到塑料薄膜后再割膜，否則會產生畸形菇。在割膜或在菇蕾鉆出后，發現有叢生菇蕾時，即應立即進行疏蕾，用刀尖將邊緣的菇蕾切去，如果操作不方便，也可以只將其上半部分（大約是菌蓋部位）削去，保留一個形態良好的菇蕾即可。

    “蹲”是指香菇的蹲蕾。目的是培育個大、肉厚的菇蕾。蹲蕾方法很簡單，就是降溫。幼菇蕾在15-22℃的溫度下生長速度快，在14℃的溫度下長速明顯減緩，如有條件，降溫至12℃，甚至8℃，可達到蹲蕾的目的。如果配合短時的直射光和較低的空氣濕度，將會有助于蹲蕾。一般15℃左右的溫度持續7天左右，即可達到蹲蕾的目的。